腐竹是中國傳統的食品，也被稱為腐皮，因為獨特的口感和豐富的營養價值而聞名。關于腐竹的記載，早出于李時珍的《本草綱目》。在過去，腐竹的生產屬于不傳之秘，是一門傳家的手藝。由于敝帚自珍的做法，傳統的腐竹生產技術一直處于比較低下的水平，生產者的勞動強度非常大。